อาหารอุซเบกตายเพื่อ?

ในขณะที่อาหารเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจอุซเบกิสถานซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางที่เกิดขึ้นใหม่บนเส้นทางสายไหมที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ ผลการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ทำให้อาหารของอุซเบกิสถานมีความเหนือกว่า นั่นคืออาหารที่อันตรายที่สุดในโลก

อาหารอุซเบกคืออะไร?

(ปีนี้ เราตีพิมพ์เรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจและน่าทึ่งมากมายที่ทำให้เราตกหลุมรักโลก – และนี่คือเรื่องโปรดของเรา คลิกที่นี่เพื่อดูรายการทั้งหมด)

อุซเบกิสถานตั้งอยู่ริมถนนสายไหมในอดีต ได้รับประโยชน์จากการแลกเปลี่ยนสินค้าและแนวคิดกับเพื่อนบ้านมาเป็นเวลานาน การแลกเปลี่ยนนี้ทำให้วัฒนธรรมของตนเบ่งบานดังที่เห็นได้จากภาพโมเสก งานฝีมือ งานศิลปะ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหาร

อาหารอุซเบกิสถานอุดมสมบูรณ์และอร่อย อาหารที่พัฒนาขึ้นเพื่อเป็นอาหารแก่สังคมเกษตรกรรม อาหารหลายจานในนั้นเต็มไปด้วยแคลอรีที่จำเป็นต่อการรักษาคนงานในทุ่งนา สูตรอาหารเป็นเนื้อสัตว์ที่หนักมาก โดยอาศัยแกะไขมันเป็นหลักที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าของประเทศ ส่วนผสมหลักอื่นๆ ได้แก่ แป้ง ข้าว ผักและน้ำมัน ตลอดจนเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า พริกไทย ผักชี อบเชย และใบกระวาน

ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ พ่อครัวชาวอุซเบกิสถานยังคงปรุงอาหารที่น่าประทับใจมากมาย ตั้งแต่เกี๊ยวและซุปแสนอร่อย ไปจนถึงบะหมี่และเคบับที่น่ารับประทาน

อาหาร

สูตรอาหารอุซเบกแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่อาหารดังกล่าวรวมเป็นหนึ่งเดียวด้วย “อาหารประจำชาติ” ที่รับประทานกันทั่วไปและมีจำหน่ายทั่วประเทศ ที่นิยมและรู้จักกันมากที่สุดคือ:

• ส้มซ่า : ขนมอบมักจะเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และหัวหอมและปรุงในเตาถ่าน (เตาดิน)
• Lagman : ซุปเนื้อและก๋วยเตี๋ยวที่เข้มข้น
• นาริน : ไส้ก๋วยเตี๋ยวและเนื้อทำมือ
• Shurpa : ซุปยอดนิยมที่ทำจากเนื้อสัตว์และผัก
• Shashlik (kebab): เนื้อย่างกับเครื่องเทศ
• Manti : เกี๊ยวนึ่งไส้เนื้อและหัวหอม
• ไม่ใช่ : ขนมปังแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยเตาแทนเดอร์
• พลอฟ : pilaf ชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าว แครอท และเนื้อสัตว์

อาหารอุซเบกมีความหลากหลายและเป็นภูมิภาค มีเรื่องให้พูดมากมายและมีอาหารดีๆ มากมายให้แบ่งปัน” Ravshan Khodjiev บล็อกเกอร์ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารอุซเบกกล่าว

ประวัติความเป็นมา

ภูมิภาคของเอเชียกลางที่ประกอบเป็นอุซเบกิสถานในปัจจุบันมีประชากรอาศัยอยู่มานับพันปีและมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและน่าทึ่ง ในปีพ.ศ. 329 ก่อนคริสตกาล อเล็กซานเดอร์มหาราชได้ยึดครองและรวมเผ่าชนเผ่าเร่ร่อนที่ต่อสู้กันในพื้นที่ เข้าสู่ยุคแห่งความมั่นคงที่เห็นว่าภูมิภาคนี้เจริญรุ่งเรืองเป็นเส้นทางการค้าที่สำคัญระหว่างตะวันออกและตะวันตก เมืองบนเส้นทางสายไหมในตำนานของอุซเบกิสถานอย่างบูคารา คีวา และซามาร์คันด์ กลายเป็นทางแยกหลักที่พ่อค้าสามารถซื้อและขายสินค้า รวมทั้งแลกเปลี่ยนความคิดเห็น

เมื่อถึงศตวรรษที่ 8 ภูมิภาคนี้ได้เปลี่ยนมานับถือศาสนาอิสลาม และมัสยิดและมัสยิดอันวิจิตรบรรจงที่จ่ายโดยความมั่งคั่งจากการค้าขายก็เริ่มประดับประดาเมืองต่างๆ บูคารากลายเป็นที่รู้จักในฐานะศูนย์กลางการเรียนรู้ที่สำคัญ โดยมีปัญญาชนจากทั่วทุกมุมโลกมุสลิมรวมตัวกันเพื่อแบ่งปันแนวคิด

ขัดกับฉากหลังนี้ที่อาหารร่วมสมัยของอุซเบกิสถานเริ่มก่อตัวขึ้น การทำอาหารได้รับอิทธิพลจากพ่อค้าและผู้พิชิตจากทั่วทุกมุมโลก ส่งผลให้มีค่าโดยสารที่ไม่เหมือนใคร แม้กระทั่งทุกวันนี้ อิทธิพลของเตอร์ก คาซัค อุยกูร์ มองโกเลีย และวัฒนธรรมอื่น ๆ อีกมากมายสามารถเห็นได้ใน “อาหารประจำชาติ” ของอุซเบกิสถาน

อาหารประจำชาติที่ใหญ่ที่สุด

Plov เป็นอาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงมากที่สุด ตามเรื่องราวที่เป็นที่รู้จักกันดีเรื่องหนึ่ง จานนี้เป็นของตัวเองในช่วงเวลาของ Amir Timur ผู้พิชิตอุซเบกผู้โด่งดังผู้ก่อตั้ง Timurid Empire ในปี 1300 ตามตำนานเล่าว่า Timur ต้องการวิธีเลี้ยงกองทัพขนาดใหญ่ของเขาในระหว่างการพิชิตของเขา และตั้งถิ่นฐานบน plov เป็นอาหารในอุดมคติ เนื่องจากมีแคลอรีสูงและขนส่งได้

หลังจากสงครามเหล่านี้ สูตรอาหารที่เรียบง่ายแต่อร่อยอาจแพร่กระจายไปพร้อมกับทหารที่กลับมา พ่อครัวชาวอุซเบกหลายคนในปัจจุบันยังคงสาบานด้วยอัตราส่วนที่ลือกันว่ากองทัพของ Timur ใช้: เนื้อสัตว์ ข้าว และแครอทอย่างละหนึ่งส่วน ส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ อีกส่วนหนึ่งคือน้ำมันที่มีแคลอรีสูงในปริมาณมาก สูตรบางอย่าง (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) ที่ Central Asian Plov Center ในทาชเคนต์ถึงกับเรียกน้ำมันสี่ประเภท ได้แก่ งา ทานตะวัน ลินสีด และฝ้าย นอกเหนือจากไขมันสัตว์ในน้ำมันพืช พันธุ์ในภูมิภาคใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ไข่ กระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ พริก และเครื่องเทศ

Plov ถูกรับประทานในเกือบทุกโอกาสพิเศษในอุซเบกิสถาน และชาวอุซเบกิสถานจำนวนมากก็รับประทานมันตลอดทั้งสัปดาห์ – บางครั้งทุกวัน จานนี้คล้ายกับ pilaf ซึ่งเป็นข้าวจานทั่วไปในตะวันออกกลางที่ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อหรือผัก และปรุงด้วยหม้อคาซานแบบดั้งเดิม(หม้อเหล็กหล่อทรงลึก) บนกองไฟ โดยทั่วไปแล้วจะปรุงโดยครอบครัว แต่ในโอกาสพิเศษoshpaz (พ่อครัว) จะเตรียมมันซึ่งมักจะเสิร์ฟแขกหลายร้อยคนจากหม้อเดียว

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพกล่าวว่ามีความเป็นไปได้ที่จะมีสิ่งดีๆ มากเกินไป

มันไม่ดีต่อสุขภาพเท่าไหร่?

เมื่อต้นปีนี้ The Lancet ได้เผยแพร่ผลการศึกษาทั่วโลกเกี่ยวกับการเสียชีวิตที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ผลการศึกษาพบว่าในปี 2560 ผู้เสียชีวิต 1 ใน 5 เกิดจากการรับประทานอาหารที่ไม่ดี โดยหลักแล้วมาจากการบริโภคเกลือมากเกินไป ธัญพืชไม่ขัดสีน้อยเกินไป และผักและผลไม้น้อยเกินไป และประเทศที่มีอัตราการเสียชีวิตจากอาหารสูงที่สุดคืออุซเบกิสถาน ความคิดที่ว่าการมีอาหารที่อันตรายที่สุดในโลกนี้ทำให้ชาวอุซเบกหลายคนไม่พอใจ ผู้ซึ่งภาคภูมิใจในอาหารของตนและคร่ำครวญถึงช่วงเวลาของการค้นพบดังกล่าวเมื่อประเทศนี้อยู่ท่ามกลางการสถาปนาตนเองให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านการท่องเที่ยวที่น่าดึงดูดใจ

โลลา อับดูราคิโมวา แพทย์ระบบทางเดินอาหารชาวอุซเบกิสถาน ให้เหตุผลว่าปัญหาไม่ได้อยู่ที่ตัวอาหาร แต่เป็นนิสัยการใช้ชีวิตที่เปลี่ยนไปของชาวอุซเบก เธออธิบายว่าสำหรับสังคมเกษตรกรรมที่ทำงานอย่างหนักตลอดทั้งวัน อาหารอุซเบกหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะก็ถือว่าเหมาะสม

เธอกล่าวว่าปัญหาด้านสุขภาพเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตสมัยใหม่ 3 แบบ ได้แก่ การกินมากเกินไป กิจวัตรประจำวันที่เพิ่มมากขึ้น และการขาดความหลากหลายของอาหาร เนื่องจากอุซเบกกลายเป็นเมือง พวกเขาจึงกระฉับกระเฉงน้อยลงและเผาผลาญแคลอรีน้อยลง แต่พวกเขาไม่ได้เปลี่ยนอาหารของพวกเขา เพิ่มความจริงที่ว่าการเข้าสังคมสำหรับอุซเบกมักจะเกี่ยวข้องกับอาหารและสามารถอยู่ได้นานหลายชั่วโมงและคุณมีสูตรสำหรับการกินมากเกินไป

ตามที่ Abdurakhimova อาหารอุซเบกสมัยใหม่ยังขาดผักและผลไม้ ก่อนหน้านี้ อาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้มักจะรับประทานเป็นของว่าง แต่ในปัจจุบันนี้กลับถูกแทนที่ด้วยอาหารจานด่วนจากต่างประเทศ เช่น แฮมเบอร์เกอร์และ โด เนอร์ ซึ่งเป็นเคบับประเภทหนึ่งที่ปรุงบนเครื่องโรยตัว

หน้าแรก